jueves, 24 de mayo de 2012

shipa, tipa ("chípa")

Torta de harina y acemita.- Guasch dice torta paraguaya muy en boga en todas partes del país. El doctor Carlos Gatti Battilana dice además panecillo, generalmente de almidón, huevos y queso, cocidos al horno. Peralta y Osuna dicen torta típica del Paraguay. (Es curioso el hecho de que los porteños digan correctamente "shipa" acentuando también correctamente la última sílaba, y en Asunción digamos "chípa".)


Guasch

Shipa guasu.
Shipa shyryry.
Shipa curusu.
Shipa so'o.
Shipa cururu.
Varias clases.


Gatti Battilana

Shipa apu'a.
Cocido a la paila en vez de serlo al horno.

Shipa aramirö.
Preparado con almidón de mandioca, a veces harina de maíz, y queso, leche, huevo y sal.

Shipa asador.
De almidón de mandioca cocida al asador en vez de serlo al horno.

Shipa avati.
Confeccionado con maíz frangollado, grasa, queso, huevo y sal. Suele llevar un rellenode carne hervida picada y aderezada con cebolla, pimienta y diversas especies. 

Shipa candói.
Shipa manduvi.
De maíz y maní. Una mezcla en partes iguales de maíz frangollado y maní pisado y tostado, queso, a veces leche y sal. 

Shipa cururu.
De almidón, cocida entre cenizas o al asador.

Shipa guasu.
De maíz frangollado y almidón de mandioca, rellena de carne, huevos, cebolla y cocida al horno.

Shipa hu'i.
Preparada con mandioca fermentada, o hu'i

Shipa kyrype.
Que no se ha hinchado durante la cocción. 

Shipa mandi'ô.
A la mandioca salcochada y bien pisada se le agrega harina de maíz, leche, queso, huevo y sal, luego se amasa el todo, se le da forma y se le cuece al horno. 

Shipa mburica.
Pan basto hecho de almidón de mandioca, maíz frangollado, queso fresco, leche y sal. 

Shipa ñandy.
Con almidón de mandioca, grasa, leche, queso, huevo y sal. 

Shipa piru.
Shipa avati partida por el medio  después de cocida y vuelta a poner en el horno. No lleva carne de relleno. A veces se hace lo mismo con el shipa aramirö. Al recocerse se seca y se conserva entonces mucho tiempo sin alterarse.

Shipa rorä.
Con afrecho de maíz, leche, queso, grasa y sal.

Shipa so'o.
Shipa avati rellenado de carne. 

Shipa tuvycu'a.
Bocados preparados con choclo pisado, cebollas, queso, huevo, leche y sal, envueltos en chala de maíz,  y salcochados en el puchero o en agua simplemente.


Ortiz Mayans :

Shipa lopí.
De almidón, pequeña, hecha en obsequio de los niños o para ponerse en los pesebres navideños, o en el curusu jeguâ.

Òcái shipa.
Se quema la chipa, se dice al que estrena ropa u otro objeto de uso personal.

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